Pandemiya bilan bog'liq restoranlarning yopilishi statistikasi shunchaki hayratlanarli: Fortune jurnali shu yil boshida 2020-yilda 110 000 ta bar va restoran yopilishini xabar qilgan edi. Achinarlisi shundaki, ma'lumotlar birinchi marta ulashilganidan beri ko'proq joylar yopilishi mumkin. Oziq-ovqat va ichimliklar sanoati uchun ushbu notinch davrda yaxshi natijaga erishish foydali bo'ladi, ulardan biri shundaki, barchamiz tasavvur qilib bo'lmaydigan vaziyatlardan omon qolgan kamida bitta sevimli joyni ko'rsatishimiz mumkin. Nation's Restaurant News nashrining xabar berishicha, restoranlar uchun pandemiyaga qarshi turish va uni davom ettirishning muhim usuli - bu uning qadoqlashidir.
Mamlakat bo'ylab restoranlar ijtimoiy masofalanish va niqob taqish talablari tufayli yopilganligi sababli, restoranlar olib ketish, olib ketish va yo'l chetidan olib ketish xizmatlariga o'tmoqdalar - bu qismni allaqachon bilasiz. Ammo faktlar shuni ko'rsatadiki, har bir aqlli operatsiya o'zgarishi uchun xuddi shu aqlli qadoqlash qarori ham rol o'ynaydi.
Masalan, Chikagodagi yuqori darajadagi restoranlar guruhi RPM o'zining ajoyib bifshteks kechki ovqatlari va italyan oshxonasini sifatdan voz kechmasdan odamlarning uylariga yetkazib berish yo'lini topishi kerak edi. Yechim - plastik olib ketish idishlaridan alyuminiy idishlarga o'tish, ularni to'g'ridan-to'g'ri mijozning pechiga qayta isitish uchun yuborish mumkin.
Nyu-York shahrida Osteria Morini yangi tayyorlangan makaron mahsulotlariga ixtisoslashgan. Ammo barchamizga ma'lumki, ularni yetkazib berish qiyin, chunki vaqt o'tishi bilan pishirilgan ugra barcha sousni shimgich kabi shimib oladi va eshigingizga yetkazib beriladigan taom katta, quyuq massaga o'xshaydi. Natijada, restoran yangi, chuqurroq idishlarga sarmoya kiritdi, ular ko'proq sous qo'sha oladi - ugra tashish paytida shimib oladiganidan ko'proq.
Nihoyat, Chikagodagi Pizzeria Portofino (RPM Groupning yana bir restorani)da qadoqlash o'ziga xos tashrif qog'oziga aylandi. Pitsa allaqachon olib ketish uchun juda mos taom bo'lib, klassik pitsa qutisi haqiqatan ham yaxshilanmagan. Ammo Portofino o'z qutilariga yorqin ranglarda bir qator ko'zni qamashtiruvchi san'at asarlarini qo'shdi, bu qadam restoranni qadoqlashda ajratib ko'rsatish va keyingi safar mijozlar pitsa buyurtma qilmoqchi bo'lganlarida buni yodda tutish uchun mo'ljallangan. Bunday yoqimli idishda kechki ovqat qilish ajablanarli emasmi?
Ushbu qadoqlash yangiliklaridan tashqari, NRN maqolasida restoranlarning yopilishi va turli biznes muammolariga javoban restoranlar tomonidan ko'rilgan boshqa aqlli choralar haqida ham so'z boradi, ular o'qishga arziydi. Bilaman, keyingi safar uyga mukammal pishirilgan, issiq asosiy taomni olib kelganimda, uning yetib kelishini ta'minlaydigan barcha ijodiy fikrlash haqida yangi tushunchaga ega bo'laman.
Ovqat olib ketish yilimizda ko'rgan eng katta muammo namlik omili edi. Stirol/plastik qopqoqli patnislar, xuddi shu materialdanmi yoki kartondanmi, issiqlikni saqlab turishi kerak, lekin kondensat tarkibini namlashining oldini olish uchun shamollatilmasligi kerak. Eng yomoni, qog'oz o'rniga plastik paketlardan hali ham foydalaniladi. Men oziq-ovqatni issiq ushlab turish bilan birga namlik va kondensatsiyani nazorat qila oladigan qayta ishlanadigan materialni ko'rishni istardim. Pulpa idishi/qopqog'i yaxshiroq, lekin ichki qismi mum bilan qoplanganligi sababli (ularning sharbatni shimib olishi va erishini oldini olish uchun), biz yana avvalgi holatga qaytdik. Ehtimol, pastki qismi/patnis silliqroq, mum bilan qoplangan yoki muhrlangan va alohida ustki qismi, qo'pol ichki yuzasi va muhrsiz bo'lib, oziq-ovqatdan ko'tariladigan namlikning bir qismini ushlab turadi. Ushbu sanoatni rivojlantirish haqida gap ketganda, nega zichroq narsaga e'tibor bermaslik kerak, uni restoranda ovqat yetkazib berishda isitgich vazifasini bajarish uchun ovqat bilan to'ldirishdan oldin qizdirish mumkin?
Nashr vaqti: 2021-yil 13-noyabr