Pandemiya bilan bog‘liq restoranlarning yopilishi haqidagi statistik ma’lumotlar shunchaki hayratlanarli: Fortune joriy yil boshida 2020-yilda 110 000 ta bar va restoranlar yopilishini ma’lum qildi. Achinarlisi shundaki, ma’lumotlar birinchi bo‘lib o‘rtoqlashganidan beri ko‘proq joylar yopilishi mumkin. Oziq-ovqat va ichimliklar sanoati uchun ushbu notinch davrda kumush astar topish foydali bo'ladi, ulardan biri barchamiz tasavvur qilib bo'lmaydigan vaziyatlardan omon qolgan kamida bitta sevimli joyni ko'rsatishimiz mumkin. Nation's Restaurant News ma'lumotlariga ko'ra, restoranlarning pandemiyaga qarshi turishi va buni davom ettirishning muhim usuli bu uni qadoqlashdir.
Butun mamlakat bo'ylab restoranlar ijtimoiy masofa va niqoblash talablari tufayli yopilganligi sababli, restoranlar olib ketish, olib ketish va chetdan olib ketishga o'tmoqda - bu qismni allaqachon bilasiz. Ammo faktlar shuni ko'rsatdiki, har bir aqlli operatsiya o'zgarishi uchun qadoqlashning bir xil oqilona qarori ham rol o'ynaydi.
Misol uchun, Chikagodagi yuqori darajadagi RPM restoran guruhi o'zining nafis bifshteks kechki ovqatlari va italyan taomlarini sifatni yo'qotmasdan odamlarning uylariga etkazib berish yo'lini topishi kerak edi. yechim? Plastik idishlardan alyuminiy idishlarga o'tish, ularni to'g'ridan-to'g'ri mijozning o'z pechiga qayta isitish uchun o'tkazish mumkin.
Nyu-York shahrida Osteria Morini yangi tayyorlangan makaronga ixtisoslashgan. Ammo hammamiz bilganimizdek, ularni yetkazib berish qiyin, chunki vaqt o'tishi bilan pishirilgan noodle shimgich kabi barcha sousni o'zlashtiradi va sizning eshigingizga etkazib beriladigan taom katta, quyultirilgan massaga o'xshaydi. Natijada, restoran yangi, chuqurroq piyolalarga sarmoya kiritdi, ular ko'proq sous qo'shishi mumkin - makaron tashish paytida so'rilishi mumkin bo'lganidan ko'proq.
Nihoyat, Chikagodagi Pizzeria Portofinoda (RPM guruhining yana bir restorani) qadoqlash o'ziga xos tashrif qog'oziga aylandi. Pitsa allaqachon olib ketish uchun juda mos ovqat bo'lib, klassik pizza qutisi haqiqatan ham yaxshilanmadi. Ammo Portofino o‘z qutilariga yorqin ranglardagi ko‘zni qamashtiruvchi bir qator san’at asarlarini qo‘shib qo‘ydi, bu restoranni qadoqlashda alohida ajratib ko‘rsatish va mijozlar keyingi safar pitsaga buyurtma bermoqchi bo‘lganlarida buni yodda tutish uchun mo‘ljallangan. Bunday yoqimli idishda kechki ovqat qilish ajablanarli emasmi?
Ushbu qadoqlash yangiliklariga qo'shimcha ravishda, NRN maqolasida, shuningdek, o'qishga arziydigan restoranlarning yopilishi va turli biznes muammolariga javoban restoranlar tomonidan ko'rilgan boshqa aqlli choralar haqida so'z boradi. Bilamanki, keyingi safar uyga a'lo darajada pishirilgan issiq asosiy taomni olib kelsam, uning kelishiga ishonch hosil qiladigan barcha ijodiy fikrlash haqida yangi tushunchaga ega bo'laman.
Men olib ketish yilimiz davomida ko'rgan eng katta muammo namlik omili edi. Qopqoqli stirol/plastmassa tovoqlar, xuddi shu materialdan yoki kartondan bo'lsin, issiqlikni saqlab turishi kerak, lekin kondensat tarkibni namlashiga yo'l qo'ymaslik uchun ventilyatsiya qilmang. Eng yomoni, qog'oz o'rniga plastik qoplardan foydalaniladi. Oziq-ovqatlarni issiq ushlab turganda namlik va kondensatsiyani nazorat qila oladigan qayta ishlanadigan materialni ko'rishni istardim. Pulpa idishi/qopqog'i yaxshiroq, lekin ichki qismi mum bilan qoplanganligi sababli (ular sharbatni o'zlashtirmaslik va eritib yubormaslik uchun), biz yana birinchi kvadratga qaytamiz. Ehtimol, pastki/laganda yumshoqroq, mumlangan yoki muhrlangan bo'lishi mumkin va oziq-ovqatdan ko'tarilgan namlikning bir qismini ushlab turish uchun ichki yuzasi qo'pol va muhrlanmagan alohida tepa bo'lishi mumkin. Biz ushbu sanoatni rivojlantirish haqida gapirganda, nima uchun oziq-ovqat etkazib berishda isitgich vazifasini bajarish uchun oziq-ovqat bilan to'ldirishdan oldin restoranda isitilishi mumkin bo'lgan yanada zichroq narsaga qaramaslik kerak?
Yuborilgan vaqt: 2021 yil 16-noyabr